Bien qu'étant né à Copenhague au Danemark, Georges Ulmer passe son enfance en Espagne avant de s'installer en France à l'âge de 20 ans, en 1939. D'abord caricaturiste, il intègre durant la Seconde Guerre Mondiale l'orchestre chantant de Fred Adison.
Remarqué par l'éditeur Robert Salvet, il commence en 1942 une carrière solo au Cabaret de l'Écrin à Nice. À la Libération, il monte à Paris et se produit sur la scène de l'A.B.C en juillet et septembre 1944 puis à l'Alhambra. Il remporte un succès immédiat grâce à son style fantaisiste et ses chansons largement inspirées du folklore américain qui rencontrent un écho particulier en cette fin d'occupation. Ainsi « Quand allons nous nous marier ?» a pour sous titre : proposition de mariage au Far West. « J'ai changé ma voiture contre une Jeep » devient la chanson mascotte de la deuxième D.B.
Véritable vedette des années après-guerre, il compose de nombreux succès comme « Casablanca », « Un monsieur attendait », et surtout « Pigalle » qui lui permet d'acquérir une réputation internationale. Il reste très populaire jusque dans les années 1950, et on lui confie même la chanson titre de Caroline Chérie, film à succès de Richard Pottier avec Martine Carol. Mais à la même époque, le public commence à s'intéresser à un autre chanteur, Yves Montand, dont le style et le répertoire sont proches des siens. Il se retire donc progressivement des scènes parisiennes, et disparaît totalement de la vie artistiquedans les années 1960. Il s'éteint à Marseille en septembre 1989.
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